Casoncelli

Sie stehen für die Bergamasker Küche schlechthin. Es ist ein einfaches leicht vorzubereitendes Gericht und entstand zur Verwertung der Reste von Rind- und Schweinefleisch. Mit der Zeit kamen weitere besondere Zutaten hinzu. Bereits im 19. Jahrhundert wurden Mandelmakronen, Rosinen und Zitronenschale hinzugefügt!

Zutaten für 6-8 Personen

Teig

- 400 gr Mehl;
- 100 gr Hartweizengries;
- 2 Eier.

Füllung:

- 125 gr Semmelmehl;
- 1 Ei;
- 70 gr. geriebener Käse;
-150 gr gehackte Wurst;
- 100 gr gebratenes Rindfleisch;
- 5 gr Mandelmakronen;
- 10 gr Rosinen;
- eine gehackte Knoblauchzehe;
- ein Teelöffel gehackte Petersilie;
- Salz, Pfeffer.

Dressing

- 80 gr Butter;
- 100 gr in Streifen geschnittener Speck;
- 100 gr geriebener Käse;
- ein paar Salbeiblätter.

Das Mehl gut mit dem Gries, den Eiern und einer Prise Salz vermischen und so viel Wasser zugeben, bis ein glatter Teig entsteht, dann den Teig mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: die gehackte Wurst mit etwas Butter anrösten, das gebratene Fleisch, den Knoblauch und die Petersilie dazugeben und einen Augenblick ziehen lassen. Alles in einen Topf geben, den Käse, die Semmelbrösel, die Eier, die zerbröselten Mandelmakronen, die gehackten Rosinen, eine Prise Pfeffer und hinzugeben.

Den Teig gut durchkneten.

Sollte er zu trocken sein, noch ein wenig Bratensaft oder Wasser hinzufügen.

Den Blätterteig ausrollen, in 6-8cm große Stückchen schneiden und mit einem Teelöffel in die Mitte die Füllung geben.

Die Casoncelli werden in reichlich Salzwassert gekocht;

Sie gut abtropfen lassen und mit der geschmolzenen Butter und den Salbeiblättern, dem Speck und dem geriebenen Käse übergießen. Dazu einen guten Valcalepio trinken!

Polenta

Der Name « Polenta » ist abgeleitet von der entstellten lateinischen Form, puls, dem griechischen poltos, einer Bezeichnung für einige bei den Griechen als auch Römern bekannte Mehlgerichte.Ein wirklich einfaches und sehr altes Gericht, das sich bis heute gehalten hat.

Rezept der klassischen Polenta

Zutaten für 6 personen

- 600 g Maismehl;
- 2 l Wasser;
- grobes Salz.

Aufzuwendende Zeit: 45-60 Minutos

Vorbereitung:

2 l Wasser zum Kochen bringen. Mit etwa einem Teelöffel grobem Salz salzen, wenn das Wasser kocht, langsam das Mehl hinzugeben, alles schnell mit einem Holzlöffel vermischen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Dann immer in derselben Richtung umrühren und auf kleiner Flamme kochen.

Wie viel Zeit braucht man, bis die Polenta fertig ist? – Eine Stunde. Auch wenn einige behaupten, fünfundvierzig Minuten.

Die Polenta ist richtig gekocht, wenn sie sich ganz vom Topf ablöst! Sie auf ein Holzbrett umstürzen und servieren. Es gibt nicht nur eine, sondern viele wohlschmeckende Polentas wie die „Taragna“! Die Polenta allein schmeckt schon gut, aber sie passt hervorragend zu Bratenfleisch, aber auch zu Pilzen und Kaninchen.

Scarpinòcc de Par

Die Scarpinòcc sind eine kulinarische Spezialität der Einwohner von Parre, einer Gemeinde im oberen Valle Seriana. Der Ausdruck bezieht sich auf die Form, die den vagen Vergleich mit den gleichlautenden vor einigen Jahren in dieser Region manuell hergestellten Stoffschuhen zulässt.

Im Dialekt der Hirten werden die Scarpinocc wegen ihrer besonderen Form auch „Orecchi” (Ohren) genannt. Diese Gerichte aus der Küche des einfachen Volkes sind mit der Zeit sehr verfeinert worden und man kann sie sowohl in typischen Gasthäusern als auch teuren Restaurants kosten.

Zutaten

Für den Teig (1 kg Teig):

- Mehl "00" 800 gr
- Eier 2;
- Butter mit Raumtemperatur 40 gr.;
- Milch so viel wie nötig.

Für die Füllung (1 kg Füllung)

- Grana padano 700 gr. ;
- Semmelmehl 350 gr.;
- gehackter Knoblauch 1 Zehe;
- gehackte Petersilie 40 gr.;
- Butter 30 gr.;
- Eine Prise Gewürzmischung (Koriandersamen, Zimt, Muskatnuss , Nelken, Macis , Sternanis).

Für die Füllung:

In einer Schüssel den Käse und das Semmelmehl mit den Gewürzen vermischen. In einem Topf die Butter zergehen lassen, den feingehackten Knoblauch und die Petersilie dazugeben. Alles in eine Schüssel geben und die Milch mit den Eiern hinzufügen bis man einen weichen, glatten Teig erhält.

Zubereitung der Scarpinocc

Den Teig ausrollen und runde Scheibchen mit einem Durchmesser von 6-8 cm ausstechen. Auf jedes einzelne Scheibchen die Füllung geben und es halbmondförmig zusammenklappen. Die Ränder gut mit den Fingern verschließen, sie vertikal mit dem abgerundeten Teil nach unten auf die Tischfläche legen und sie in der Mitte zu einem Bonbon formen. In reichlich Salzwasser kochen, abtropfen lassen, auf einem Teller servieren und mit geriebenem Käse bestreuen und zerlassene Butter und gut gekochte Salbeiblätter darüber gießen.