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I piatti della tradizione |
Naturalmente l’amante della buona cucina che si incammina per queste vie del gusto non può non apprezzare una piacevole sosta in uno dei tanti locali che si trovano in tutte le località bergamasche. Una volta a tavola è il momento dei prodotti tipici di un territorio molto vario, a cominciare dai salumi, tutti rigorosamente “alla bergamasca”, e dai formaggi, di cui s’è già detto.
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Video: sapori bergamaschi |
In quanto ai primi piatti, esistono due specialità tipiche di pasta ripiena: i “casonsèi” e gli “scarpinocc de Parr”, dal nome del paese, Parre, in Valle Seriana, dove hanno avuto origine. E per i secondi? Non c’è che da scegliere: dagli arrosti agli stufati, sempre con carne bovina certificata, alla cacciagione, ai pesci, a partire da quelli, ottimi, pescati nel Sebino.
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Naturalmente alla degustazione dei vari prodotti locali ben si accompagna la polenta. Anzi la sua presenza, un tempo alimento base delle famiglie, è sinonimo, nella sua preparazione classica o taragna (con formaggio dei pascoli alpini), di piatto tipico della tradizione bergamasca. Naturalmente ad un pasto tipico si deve accompagnare l’eccellente Vino Valcalepio Doc o anche semplicemente una delle 13 etichette di acqua minerale provenienti dalle sorgenti delle nostre valli.
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Casoncelli alla bergamasca Il piatto tradizionale bergamasco più conosciuto (oltre alla polenta) è sicuramente rappresentato dai casoncelli.Preparati con pasta fresca e ripieno di carne sono una vera prelibatezza per gli amanti dei piaceri della tavola... |
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I formaggi Bergamo ha antiche tradizioni casearie che risalgono al tempo dei romani, ma che si sono sviluppate industrialmente in pianura già a partire dal XIII secolo. I formaggi bergamaschi sono caratterizzati da una particolare tipicità che racchiude in sè un patrimonio culturale inestimabile soprattutto nelle zone marginali ove la tradizione... |
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Guida dei Ristoranti dei Mille sapori |
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